Русский квас известен, не только в России, но и далеко за её приделами.
Квас - напиток долгожитель. Его славяне пили еще до X века, т.е. задолго до образования киевской Руси.
Несмотря на то, что прошло несколько столетий, квас не потерял своей популярности, и является частым гостем на русском столе.
Теперь обратимся к филологической составляющей. Квас, слово русского происхождения и имеет значение - кислый напиток.
В истории национальных кухонь, есть напитки схожие квасу. Например, в Египте, есть напитки, по вкусовым свойствам похожие на квас.
В трудах древнегреческих ученных присутствует описание напитков, которые по вкусовым качествам тоже похожи на квас.
Но эти напитки не получили в этих странах широкого распространения, и рецепты многих из них навсегда для нас утеряны.
Славяне же пронесли рецепт настоящего кваса через многие века. Квас, поистине является общенациональным русским напитком. Все наши предки, независимо от их сословного происхождения, пили квас.
Этот удивительный напиток пили русские Императоры и простые крестьяне. В русской кухне великое множество квасных рецептов, наверное, все их нельзя даже собрать в одну книгу.
В каждой деревне, у каждой хозяйки был свой, «фирменный» рецепт приготовления кваса. Квасная рецептура очень разнообразна и зависела от климатических условий, времени года, места употребления и других местных особенностей.
Производить квас было очень выгодно. Было множество мелких и крупных купцов – квасников, занимавшихся производством и продажей этого напитка. Каждый квасник специализировался на производстве одного вида кваса, ибо знать все сорта и рецептуры этого потрясающего напитка было просто невозможно.
Зато совершенство навыков в приготовлении, например, кваса из яблок, сулило неплохие доходы. В Санкт–Петербурге, кваса в сутки, продавали в количестве двух миллионов бутылок. Согласитесь внушительная цифра.
В Москве пик продаж кваса приходился на лето, тогда на «охотке» было не протолкнутся. А какой выбор! Тут был квас на любой вкус и кошелек. В последние 25 лет 19 века, особой популярностью в Москве пользовался квас, сделанный из вареных груш. Моченые груши лежали на лотках продавцов, а квас же в больших ведрах стоял рядом. Его обычно черпали большими кружками.
Квас имел большой спрос, а значит народ надо было обеспечивать предложением. Квасоварни в России имели большое распространение. Они существовали при различных государственных учреждениях, больницах, казармах, и даже тюрьмах. Вот как был популярен в народе квас!
Стоит отметить, что русский квас, является полностью натуральным продуктом, произведенным из различных даров родной природы. Хлеб, ягоды, травы… Все своё, все натуральное!
